江南味道的炒青菜
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很多人对青菜可能没有那么好感。但是江南人对青菜却情有独钟,这个原因主要还是因为江南的青菜生长的环境和别的地方不一样,导致了她独有的口感。青菜在江南是冬季到春季里最受欢迎的蔬菜,没有之一,是最爱,因为错过这两个季节,就吃不到这么美味的青菜了,那是因为江南独有的冬季造就了与众不同的青菜,江南的冬天也很冷,当然远没有北方零下十几度那么厉害,那样的环境下青菜是不能生存的,江南的冬天最冷不超过零下7度,最高温度也在10度左右,这是青菜最好的生长环境,加上霜冻和难得的几场雪,更加孕育出了独有的青菜的味道,这是大棚里做的蔬菜永远不可及的,这时的青菜似乎被悟熟了,炒一下就甘甜酥软,入口即化。到了春天的后半期,青菜就抽出嫩绿色的苔子来,就是青菜苔,北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔,大概油菜苔和青菜苔长的实在太像,所以很多人不知道区别,其实油菜苔微苦,远没有江南的青菜苔好吃。 在江南的农村,家家户户门前都种青菜,不需要怎么打理,一颗颗,大大小小,矮墩墩的,挤在一起,远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年,亲戚们总不会忘记让我们带一些,虽然在菜场里同样地有卖,但不管怎么样,这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单,但是必须有的最重要的调料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一点白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至于白糖的多少,有些人家喜欢多放,有些人家则不放,全是个人喜好。这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃,因为这是现在所剩不多的健康菜,不用打一点点农药,最绿色的蔬菜了吧。
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发布于 2013-04-08
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