新手也能成功的戚风蛋糕

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我一共做过2次戚风蛋糕，都没有遇到塌陷、开裂、缩腰这类问题，之前被它疯7次的恶名吓住，一直不敢尝试，后来真的自己做了，才发现原来用对了方法，戚风一点也不难，它再也不会是烘焙路上的拦路虎。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 35g

、

热水 60g

、

低筋面粉 77g

、

细砂糖（蛋黄中） 35g

、

细砂糖（蛋白中） 28g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好各类食材。
步骤2/18 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，请忽略我没打好的那个蛋黄，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，将蛋白连盆放冰箱冷冻。
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
玉米油与热水混合。
步骤5/18 点击查看大图
将热水玉米油的混合物缓慢加入蛋黄中，同时边用手动打蛋器搅拌均匀。
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将低粉筛入蛋黄液中。
步骤7/18 点击查看大图
用刮刀搅拌成无干粉并且均匀的面糊。
步骤8/18 点击查看大图
将蛋白从冰箱取出，蛋白边缘呈结冰状。
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蛋白用电动打蛋器打1分钟，呈鱼眼泡时加1/3细砂糖。
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继续搅打至蛋白变浓稠、气泡变细小，体积膨胀至2倍大时再加入1/3的细砂糖。
步骤11/18 点击查看大图
继续搅打蛋白，直至气泡更加细腻，出现轻微纹路时加入剩下1/3的细砂糖。
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在搅打过程中发现蛋白越打越硬挺，纹路越来越明显，提起打蛋器，可拉出略短直角的状态。
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挖1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，一定要注意搅拌手法，上下搅拌，切忌打圈画圆。
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将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，继续用刮刀翻拌均匀，好的蛋糕糊应该是细腻黏稠的状态，如果过于稀则有可能消泡了。
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将拌好的蛋糕糊立即倒入模具，抹平表面，双手端着模具在桌上用力震两下，磕出里面的大气泡。
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将模具放入预热好的烤箱下层，150度，上下火，烘烤35分钟左右，用牙签扎入不粘连即可。蛋糕出炉后轻震一下，立马倒扣在冷却架上冷却。
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脱模后可直接切块食用，冷藏后吃味道更佳哦。
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这是第一次做的6寸圆型戚风蛋糕，不开裂，不回缩，高度杠杠滴。

小贴士

1.我这次用的是8寸心型模具，而心型模具本身就比圆型模具要矮一些，如果是6寸圆模的话，材料按照：鸡蛋2个、玉米油25克、热水42克、低粉55克、细砂糖25克（蛋黄中）、细砂糖20克（蛋白中）。8寸圆模的话6寸材料基础上全部乘以2。2.玉米油也可以换成葵花籽油、大豆油之类味道清淡的油。3.蛋白冷冻后支撑性更好，后期与蛋黄糊搅拌后不易消泡。4.用热水与油混合有利于糖类充分融化，蛋黄糊混合的更加均匀。

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发布于 2014-01-28

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