干豆角烧排骨
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步骤1/4
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猪小排洗净加水煮开捞出备用
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步骤2/4
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干豆角提前用温水泡发开,洗净切段(手机在充电,拿到屋里拍的,光线不好,其实是黑黄色的,去年淘宝上买的,品质不错,干货的好处就是存放的久,和肉烧出来一股干香)
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步骤3/4
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手机充电中,过程就不拍了,排骨入锅炒至水份蒸发倒入适量油,油可以稍多点,一是排骨几乎没什么油,二是干货比较吸油,加入姜片,葱段,蒜,八角,冰糖,干辣椒继续翻炒出香,砰入料酒去腥,加入生抽少许,醋少许,老抽上色,蚝油适量,翻炒均匀倒入干豆角继续翻炒,加入适量盐,翻炒均匀盛入电炖锅里,选择肉类隔水炖就行(我是放炖锅里,所以滴入少许水,不想菜出来太干,没有炖锅的直接锅里加水大火烧开,小火慢炖就行,建议试着晚点放豆角,如果和肉一起煮会煮的过分烂了)
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最后一步
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我的豆角比较多,貌似油少了点,不过味道还是很好的,和豆角一起买的还有干笋,前天家里没菜了直接拿出来爆炒的,老妈还说没有肉能好吃,没想到口味很好,豆角就这最后一份了,干笋还有一点,下次发油爆干笋的做法,喜欢吃干货的不能错过,对于我家不爱吃肉的来说,排骨才是帮干豆角增味的辅料,真是没法和干货的鲜美比
这道菜可以不用炖锅的,直接锅里大火烧开小火慢炖半小时最后收汁就行,因为我个人经验,除了干笋这种比较耐炖的干货,豆角梅菜之类的还是隔水蒸炖出来比较有韧性,能保留干货的香味,家里电炖锅买来煲汤的,后来发现这类干货隔水炖出来远比直接水煮的好吃,不过这种要把握好盐的量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-17
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