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糟溜鱼片的做法

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糟溜鱼片

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糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜黑白两色相间此菜肉质嫩滑鲜中带甜甜中带咸糟香四溢

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青鱼 1

、

黑木耳 1

、

鸡蛋 1

、

生姜 1

、

香糟卤 1

、

料酒 1

、

白砂糖 1

、

盐 1

、

淀粉 1

烹饪步骤

步骤1/2
做法一:糟溜鱼片油滑做法 1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出 3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些) 待油温3成左右热度改小火(热锅冷油) 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片淋上少量热油即可
最后一步
做法二:糟溜鱼片汆水做法 1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙) 生油少量(约1汤匙)抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘 3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊) 放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可

小贴士

鱼可以选用青鱼草鱼黑鱼鲈鱼鳜鱼龙利鱼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-28

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