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【香煎蚝烙】——最具潮汕特色的美食

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身为一名土生土长的潮汕人,我为潮汕美食声名远扬而骄傲。每当被问及诸如最具代表性的潮汕美食是什么这类问题的时候,我总会在第一时间想到【香煎蚝烙】。 潮汕人吃蚝历史久远,蚝烙也已历经百年传承,还留下了一句潮汕饮食俗语——“厚朥猛火芳臊汤”,它讲的就是香煎蚝烙的特点。
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烹饪步骤
小贴士

1、用白砂糖洗生蚝的小妙招是老爸教我的,能够洗净生蚝中的杂质; 2、用鸡蛋还是鸭蛋都无大碍,据说过去因为鸡蛋比鸭蛋贵,生意人固然选择鸭蛋;另外,用炼过的熟猪油来煎蚝烙一定更香,可惜家里现成没有,只好用食用油代替; 3、将鲜蚝和薯粉用水调成粉浆是煎蚝烙的关键步骤,加薯粉的目的是为了吸收鲜蚝受热释出的水分,同时也使鲜蚝更加嫩滑爽口;要煎出好吃的蚝烙,粉浆不能太稀,否则做出来的将是 “蚝爽”,一种糊状的食物,味道也不错,但口感就逊色多了; 4、在蚝烙上面淋上蛋液的作用不可小觑,主要有:①吸收多余水分 ②增添色泽卖相 ③提高营养含量 ④增加售卖价值; 5、蚝烙装盘上桌之前一定要趁热撒上香菜(即芫荽),让蚝烙的热气将芫荽的香味逼出来,好吃又好看;这种做法在潮汕地区俗语成为“芫荽叠盘头”; 6、正宗的潮汕蚝烙一定要搭配鱼露、白胡椒粉和辣椒酱这三种佐料蘸着吃才最具风味; 7、好吃的蚝烙应该是蚝多粉少、外脆里嫩、鲜美酥香,它与闽南的蚝仔煎在做法上存在差异; 8、传统的潮汕蚝烙是用平底生铁鼎(炒锅)来做的。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-03-25

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