【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉

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周末两天一直在下雨，本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩，可惜接连两天都阴雨不断，人也懒得出门，看来这惰性长了不少，怪不得体重也跟着长，哈哈，这样不行，必须要改变，一定要克服。难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉，其实红烧菜是很家常的菜，红烧菜的内容丰富，且可以千变万化，我们在家经常做它，但如何能做红烧菜呢？第一是选料，红烧菜选好料是做好菜的前提，原料要新鲜，加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块，但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。第二是煸炒，先要将原料，如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻；如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧；煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下；第三是加料，当原料煸炒或煎好后，倒入料酒，老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光；加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，且色彩更亮；第四是加汤水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮；如果要加其他原料按成熟度中间时段加入；第五是收汁，烧至全部原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味，用急火收到汁浓稠汁即成。看我做的，如何？因为看见家里有点口蘑，临时加了点，反而觉得影响了菜的成品，不过照片虽然拍得不好，但味道真是好的没话说。

食材清单加入采购清单

五花肉 250克

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鹌鹑蛋 200克

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口蘑 250克

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八角适量

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红辣椒适量

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桂皮适量

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冰糖适量

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姜片适量

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大葱适量

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生抽适量

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红烧汁适量

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油盐适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅，锅中放入少量的盐，大火煮开后再煮上五分钟；
步骤2/14 点击查看大图
捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿，这样能很容易的去壳了；
步骤3/14 点击查看大图
五花肉放入冷水中，加入几片姜，葱段和料酒一起煮；
步骤4/14 点击查看大图
煮出其中的血沫后捞出备用；
步骤5/14 点击查看大图
锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；
步骤6/14 点击查看大图
小火煸炒，将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时；
步骤7/14 点击查看大图
再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒；
步骤8/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤9/14 点击查看大图
翻炒几下后加入适量的料酒，红烧汁和冰糖；
步骤10/14 点击查看大图
再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟；
步骤11/14 点击查看大图
再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟；
步骤12/14 点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤13/14 点击查看大图
12.大火收汁即可；
最后一步
装入碗中。

步骤4/14

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小贴士

1. 煮鹌鹑蛋时，要冷水下锅，放点盐，煮好的蛋再放入冷水中泡一下，这样就很好去壳了；2. 焯五花肉时要冷水下锅，锅中同时放入姜片，葱段和料酒，这样能去腥；焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂，再将香料一起煸炒，这样更能激发其味道，再加入焯过五花肉的水(或是开水），一起煮上二十分钟；4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟，快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。

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发布于 2013-03-19

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