雅舍谈吃 ▪ 芙蓉鸡片
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梁实秋先生在雅舍谈吃里写道：现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明。制作过程简单，但在火候上恰到好处则见功夫。
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烹饪步骤
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步骤1/2
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制作鸡蓉：用一手按住鸡肉，另一只手持刀，用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉变成肉蓉，反复用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水淀粉，盐巴，胡椒粉绞打上劲。锅里下油，煎肉泥成饼。穿心莲抄水。
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最后一步
等鸡片制作完成后，取出。锅里剩下些低油，下水淀粉，香油，盐巴，等芡汁黏稠，下鸡片，菜，淋香油，出锅！
小贴士
如果能用鸡油代替麻油就更加正宗了。
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发布于 2013-03-16
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