麻辣小黄鱼

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餐馆里的椒盐小黄鱼颜色都做的非常浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香，连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉还美味又补钙！炸好用吸油纸吸吸油，趁热用手拿着吃，最酥脆的是鱼头，听咀嚼的声音，很轻微的：咔哧~~咔哧~~咔哧~~ 以前也经常做油炸小黄鱼，只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富多彩了。过年时亲朋好友的相聚，端上一盘，应该能得到赞扬！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

小黄鱼 6条

、

麻辣粉 20克

、

鸡蛋 2个

、

面包糠 1小碗

、

干辣椒 40克

、

盐 40克

、

麻椒 10克

烹饪步骤

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麻辣粉做法将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
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出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。
步骤3/12 点击查看大图
全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。
步骤4/12 点击查看大图
小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
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逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
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两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）
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将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。
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然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。
步骤9/12 点击查看大图
油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。
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炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。
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然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。
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捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。