8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)
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步骤1/14
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用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用
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步骤2/14
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准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水
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步骤3/14
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蛋黄打散完全均匀
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步骤4/14
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加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。
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步骤5/14
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带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化
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步骤6/14
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筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌
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步骤7/14
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搅拌好的 可可粉酱
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步骤8/14
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蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发
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步骤9/14
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蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头
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步骤10/14
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将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲
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步骤11/14
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搅匀后烤箱预热
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步骤12/14
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倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
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步骤13/14
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烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模
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最后一步
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OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。
蛋黄一定要打成乳化 2 蛋清一定要无水 无油 3 加入蛋清一定不能划圈搅拌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-07
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