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8寸可可戚风蛋糕（附加水果蛋糕）的做法

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8寸可可戚风蛋糕（附加水果蛋糕）

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鸡蛋 5个

、

牛奶 65毫升

、

可可粉 30克

、

白糖 60克

、

白糖 40克

、

色拉油或橄榄油 60克

、

低粉 70克

、

香草精油几滴

、

泡打粉 2小勺

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用8寸活底比着油纸画圈切下来备用
步骤2/14 点击查看大图
准备好材料都称好克数蛋黄蛋清分离干净无油无水
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄打散完全均匀
步骤4/14 点击查看大图
加入40克糖和蛋黄均匀搅拌打发直到白糖完全融化。
步骤5/14 点击查看大图
带蛋黄完全乳化之后加入色拉油分三次加入每次加入都要用刮刀搅拌均匀乳化
步骤6/14 点击查看大图
筛入低粉可可粉泡打粉充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好的可可粉酱
步骤8/14 点击查看大图
蛋白加入60克白糖分三次加入打发
步骤9/14 点击查看大图
蛋白打出纹路接近干性发泡提起来有小尖头
步骤10/14 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌切勿划圈搅拌避免低粉起劲
步骤11/14 点击查看大图
搅匀后烤箱预热
步骤12/14 点击查看大图
倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱180度中下层55分钟根据自己家烤箱设定温度会不一样。烤熟后拿出立即倒扣防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模
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OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。

小贴士

蛋黄一定要打成乳化 2 蛋清一定要无水无油 3 加入蛋清一定不能划圈搅拌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-07

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