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消失中的功夫菜─香酥鴨的做法

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消失中的功夫菜─香酥鴨

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消失中的功夫菜──香酥鴨

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1小时以上 | 掌勺(高级)

土番鴨(2500至3000公克） 1隻

、

花椒 4大匙

、

八角 2大匙

、

青蔥 6根

、

生薑 1根

、

鹽半杯

、

米酒半杯

烹饪步骤

步骤1/6
鴨子去除內臟後洗淨，剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。
步骤2/6
青蔥切段；生薑切薄片；花椒與八角壓碎混合。
步骤3/6
以小火將鹽乾炒至變色後熄火，加入花椒及八角碎拌炒，冷卻後取出，均勻塗抹於鴨子外皮及內部，並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋，放置冰箱冷藏8至12小時。
步骤4/6
將鴨子取出，以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後，再用水略為沖洗，最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。
步骤5/6
取一12 公升壓力鍋，加入1/3的水，將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水），隔水蒸30 分鐘，減壓後取出。
最后一步
備一油鍋，大火加熱至油冒煙後，小心將鴨子放入熱油中，並改為中小火，兩面各炸5分鐘，讓鴨皮呈現酥脆狀，最後轉大火炸1分鐘，將油逼出後撈起，趁熱食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-04

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