惠灵顿牛肉

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英国菜名声不好，在很多人心中，最典型的就是炸鱼薯条。然而，事实上，在众多乏善可陈的英国菜中，还是有一两道值得称道，威灵顿牛肉（Beef Wellington）便是其中之一。这道菜有着很地道的英国名字，相传是一个叫威灵顿的将军发明的，其实谁也不确认这道菜的起源，但细看菜的做法，却有法国菜的影子，不用多计较，只要好吃就行。吃的时候，把派切成片。外面金黄的酥皮脆而伴有黄油香，切开里面是还有些粉嫩多汁、原汁原味的牛肉，在牛肉和酥皮之间，有已经被烤的脆脆的巴马火腿（Parma ham）和充满黄油香味的松露和蘑菇，之间还透着一丝葡萄酒的清香，十分诱人。牛肉通常是3－5分熟 (medium-rare 或者 medium)，不喜欢偏生牛肉的朋友，可以延长烹饪时间。具体烹饪方法请看下面详解。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉（最好是牛后腰肉）1kg

、

橄榄油 3大勺（其他食用油也可）

、

蘑菇 250克

、

黄油 50克

、

干白葡萄酒 100毫升

、

酥皮 500克

、

蛋黄 1个

、

黑胡椒适量

、

麝香草（或称百里香 Thyme）若干

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐；
步骤2/12 点击查看大图
在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如图2；
步骤3/12 点击查看大图
将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）；
步骤4/12 点击查看大图
平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；
步骤5/12 点击查看大图
将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮), 如图5；
步骤6/12 点击查看大图
将牛肉放在菌菇上；
步骤7/12 点击查看大图
将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上；
步骤8/12 点击查看大图
盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图8所示；
步骤9/12 点击查看大图
在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开；
步骤10/12 点击查看大图
在派的表面涂上蛋黄液；
步骤11/12 点击查看大图
将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要3分熟（medium-rare）烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟；
最后一步点击查看大图
烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上烤牛肉汁制成的酱汁，即可享用。

小贴士

在烤威灵顿牛肉的时候，通常放上土豆等同烤，即土豆切小，事先在水里煮熟，然后刷上油，同烤。吃的时候，土豆通常是外脆内软，入口就化。胡萝卜、洋葱也是软软的，洋葱的香味经过烧烤也被唤醒。与烤蔬菜一起搭配，这是很典型的英式吃法，英国似乎有周日吃烧烤的传统，叫 “Sunday Roast”。烤的蔬菜通常有土豆、胡萝卜、洋葱和大蒜。

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发布于 2013-03-04

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