泰式香茅虾

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从小不爱吃酸的，但是接触泰国菜后，我还现这种淡淡的酸酸甜甜辣辣还很有意思。这次是一种小尝试，有点像避风塘做法，但加了香茅的成份，还裹了蛋液，做法有少许改良，这时候我在想，如果阳台种的罗勒还没干枯就好了，这次就可以用上了，因为不好买。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

基围虾 250g

、

香茅一根

、

面包糠半碗

、

香茅粉少许

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蒜少许

、

姜少许

、

料酒少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/11
姜、蒜剁蓉备用，面包糠半碗备用。
步骤2/11 点击查看大图
虾洗净，从眼后方竖刀切去头刺；横刀开虾背，并取出虾肠。
步骤3/11 点击查看大图
把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。
步骤4/11 点击查看大图
香茅洗干净甩干水，去头，把茎、叶切成两寸长的段，备用。
步骤5/11 点击查看大图
将腌好的虾用筛子沥干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。
步骤6/11 点击查看大图
锅烧干水放入一碗半左右油，大火烧起泡泡转中小火，把虾放入油中炸，尽量避免把蛋液也带到油里。
步骤7/11 点击查看大图
待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。
步骤8/11 点击查看大图
锅内放两勺油大火，放姜蒜蓉爆香。
步骤9/11 点击查看大图
再放入香茅爆香，这时可以放入少许的盐、糖。
步骤10/11 点击查看大图
再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黄色。
最后一步点击查看大图
倒入虾翻炒与面包糠拌匀，这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香，吃起来，更香。

小贴士

虾去头刺开背去肠，一是为口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的脏东西。包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜，一影响口感味道，二也影响蛋液的包裹。炸虾前如有条件，应用滤勺把多余的蛋液淀一下，这样就不会带到油锅里炸糊了。（打麻将么这是？）面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黄色，会更香更爽口，同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开（好基友嘛）。最后增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了，甚至我都在问jusco店员，你确定卖的不是小芦苇吗？如不喜欢虾的这类做法，我之前还发布过一道自己研制的秘制虾，味更浓郁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-02

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