鱼香茄子煲

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时间会把世间一切变得物是人非，但美食不会轻易改变，只会被爱美食的人们改良。一道小时候熟悉的味道能瞬间把人带回从前，点点滴滴。我家乡把这道菜叫“咸鱼茄子煲”，最下饭的菜，一出锅就能把左邻右里都闻到，口水直流。记得小时候最吸引人的是五花肉和咸鱼的味，能把在巷头和伙伴玩耍时的魂给勾走。这次是凭着多次的记忆尝试着做这道菜，可能和原版的有区别，算是合着自己口味改良吧。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

茄子一条

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梅香咸鱼一小节

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香葱一棵

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香菜一棵

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花生油半碗

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蒜瓣三瓣

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
步骤2/13 点击查看大图
梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
步骤3/13 点击查看大图
切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
步骤4/13 点击查看大图
葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
步骤5/13 点击查看大图
大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
步骤6/13 点击查看大图
蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
步骤7/13 点击查看大图
倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
步骤8/13 点击查看大图
啊，咖啡，你是不是闻到很香很香的鱼味了？就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的，因为你压根都不吃鱼。
步骤9/13 点击查看大图
把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。
步骤10/13 点击查看大图
把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
步骤11/13 点击查看大图
茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
步骤12/13 点击查看大图
开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
最后一步点击查看大图
上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。

小贴士

梅香咸鱼足够的咸和香，所以记得少放盐，只为提味。炸过咸鱼的油再炸茄条，可以让鱼香充份融入茄条里。啊，好复杂好长的谱子，那谁，给点小费呗，给咖啡买罐头吃。别看它这么多步骤就吓住了，我来理一下简单的思路，先切好要用的东东，炸咸鱼，再炸茄条，然后装入小砂锅中。

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发布于 2013-02-27

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