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小山进的New York Cheese Cake的做法

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小山进的New York Cheese Cake

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芝士蛋糕，我一直在追寻的美味，上周试了下小山进的芝士蛋糕，方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，尝过后味道浓郁，细腻滑润过程中有些手忙脚乱，先记录下来有机会这周再做次。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

海绵蛋糕片 1

、

普通干 40g

、

朗姆酒 8g

、

细砂糖 54g

、

奶油奶酪 160g

、

牛奶 110g

、

蛋黄 46g

、

黄油 32g

、

细砂糖 23g

、

玉米淀粉 8g

、

蛋白 34g

烹饪步骤

步骤1/9
准备工作：葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上油纸根据模具剪出底部和侧边
步骤2/9 点击查看大图
黄油+牛奶加热到煮沸前关火
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀
步骤4/9 点击查看大图
将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）
步骤5/9 点击查看大图
将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状
步骤6/9 点击查看大图
奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀
步骤7/9 点击查看大图
蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合，
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热160度模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊
最后一步
9.烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-25

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