经典提拉米苏

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这个无敌好吃的提拉米苏，是花妈介绍的经典版，法国甜点大师Christophe Felder的方子，此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾，不会过甜腻，甜的刚刚好。

食材清单加入采购清单

蛋黄 120g

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蛋白 180g

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低粉 150g

、

细砂糖 150g

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速溶咖啡粉 50g

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意大利浓缩咖啡（Espresso） 1/2杯

、

意大利浓缩咖啡（Espresso） 150ml

、

细砂糖 70g

、

朗姆酒 40g

、

马斯卡彭 300g

、

蛋黄 4个

、

水 50ml

、

细砂糖 120g

、

吉利丁粉 6g

、

鲜奶油 450g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。
步骤2/22 点击查看大图
准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，
步骤3/22 点击查看大图
50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。
步骤4/22 点击查看大图
蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
步骤5/22 点击查看大图
将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。
步骤6/22 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀后，
步骤7/22 点击查看大图
倒入铺上油纸的烤盘中，
步骤8/22 点击查看大图
平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。
步骤9/22 点击查看大图
烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，
步骤10/22 点击查看大图
切出自己想要的大小的蛋糕片。
步骤11/22 点击查看大图
准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。
步骤12/22 点击查看大图
吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
步骤13/22 点击查看大图
蛋黄稍微打发起泡，
步骤14/22 点击查看大图
慢慢加入50ml水和细砂糖
步骤15/22 点击查看大图
煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。
步骤16/22 点击查看大图
P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
步骤17/22 点击查看大图
马斯卡彭奶酪
步骤18/22 点击查看大图
用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。
步骤19/22 点击查看大图
吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。
步骤20/22 点击查看大图
蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。
步骤21/22 点击查看大图
最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，
最后一步点击查看大图
再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

小贴士

对了，这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕，不是lady finger，而且，这位法国大师的咖啡蛋糕，咖啡味真的很strong，单独吃的时候我还会觉得有点苦，但是，抹上酒糖液，再和奶酪奶油馅配在一起，就中和平衡了很多，八过，对咖啡因比较敏感的筒子们，要谨慎享用，最好不要晚上吃，不然，就是大半夜的，你也睡不着哈，这个情况当然是没有发生在我身上啦，但是我一同事就不能幸免了，但素我有提前提醒她的哦，可是人家觉得真好吃，忍不住晚上又吃了一点，结果就。。。所以，别说我没提醒你们哦，我很贴心的吧。

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发布于 2013-02-20

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