【年夜饭】春卷

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逛市场时发现前面菜摊上挂了个牌，“野地菜，三元一斤”，到不是惊异它的价格，而是一般人都知道，所有的地菜（也叫荠菜）本身就是野地的长的，哈哈，现在的商贩什么手段都用上了，我们也只有跟着偷着乐。不过对于地菜，倒是勾起我童年的回忆。小时候，住在厂里宿舍，走路到学校要近三十分钟，这一路上即要经过村庄，竹林，田地，因此放学后就是我们的最快乐时光，和伙伴们穿竹林玩捉迷藏，在野外放风筝，村民菜地收完后我们也接着去看是否还能找到遗留未收的菜，哈哈，都是我们快乐的小游戏，当然还少不了挖地菜，它也是我们春天经常干的事，拿回家让妈妈炒着吃，那番滋味好像马上涌上心头。可惜小学还没毕业，就转学了。春节正是吃地菜的季节，表示春天来了，现在一般都会把它做馅，包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。这说起来，南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，一般是烙好的薄饼，包上炒好的合菜，这合菜中用到多种素菜，也可以放上肉丝等荤菜混炒在一起，直接包上就可以直接吃了。但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

春卷皮 250克

、

肉馅 200克

、

荠菜 500克

、

盐适量

、

姜适量

、

胡椒粉适量

、

油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14
在肉馅中放上姜末，再倒入些料酒，盐，白胡椒和自制味精；
步骤2/14
沿同一方向搅拌，搅拌好后放置十分钟
步骤3/14
；将地菜洗净，切碎，放入盐，稍微腌出水后挤出；
步骤4/14
马上倒入油，搅拌；
步骤5/14
放入调好的肉馅，
步骤6/14
搅拌均匀即可；
步骤7/14
准备封口用的面粉水（即将少量面粉加水调均匀即可）；
步骤8/14
将适量馅料放在面皮的底部，向上卷三分之一；
步骤9/14
左边折一下，再右边同样折一下，再向上卷一下；
步骤10/14
在封口处抹上点面粉水，在全部卷好；
步骤11/14
封口朝下放，码放在盘中；
步骤12/14
炸至金黄色；
步骤13/14
捞出后沥干油分；
最后一步
旁边放上一小碟辣椒，随意。

小贴士

1. 地菜（荠菜）切碎后加入少量的盐腌一下，再挤出少量的汁，马上加入适量的油封住水分；2. 再加入适量的肉馅，加入调料后顺着相同的方向搅拌均匀；3. 将适量馅料放在面皮的底部，向上卷三分之一，左边折一下，再右边同样折一下，再向上卷一下，在封口处抹上点面粉水，在全部卷好，封口朝下放，码放在盘中；4. 一次可以多包点，吃不完的可以放在密封袋中，放入冰箱冷冻室速冻，再随时取出来吃；5. 吃时放入油锅中炸至金黄色后捞出，放在纸巾上吸下油即可。

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发布于 2013-02-15

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