红酒炖牛肉

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许多爱好美食的朋友对于Julie写美食博客心有戚戚焉。如果说Julia的故事看上去妙趣横生，那么Julie的故事便是如同看到了我们自己。那些翻着食谱认真实践的场景，那些烧糊了菜肴的尴尬和失落，那每日点击着自己的主页看到回应的喜悦，那些来自不同地域的人们给予肯定和共鸣的满足，每一处都是如此真实。真实到像是自己的点滴记录，屏幕中的Julie的一颦一笑都是和自己有着息息相关的连带感的。所以连同Julie性格中那些显而易见的小毛病小缺陷，都觉得生动，并打心眼里有对这个人物的好感和包容。作为观众，Julie从Julia的食谱中找到生活的乐趣和目标，我们从Julie身上看到动力和希望。而且演员太出色了，梅姨和艾美，不容的年龄带来不同的精彩。和很多美食电影意图通过美食来延伸美好的爱情不同。影片打一开头，两位不同时代的女主角就已为人妻，并且幸运的是，两位都有在背后坚定地支持自己的好丈夫。喜欢罗曼蒂克的人可能对此会感觉失望和乏味，然而平实的美味情缘未尝不会对于观影带来新鲜的体会。来说菜肴。红酒炖牛肉，便是鼎鼎大名的勃艮第红酒炖牛肉。用相对口感稍觉酸涩的红酒烹制为佳。影片中，红酒炖牛肉出现过多次，Julie头次做红酒炖牛肉却因睡过头导致菜肴糊在烤箱里。而在Julia的部分里，出版社的女编辑抱着试试看的心情，按Julia的书稿制作了红酒炖牛肉，一尝味道，完全倾倒。《Mastering the art of French cooking》一书中，红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。我稍稍改进了些，最后的炖制是用中式的炖煮来完成的，味道非常好，制作也相对简单。这道菜的实践心得，在于隔夜重新加热吃会格外美味，所以非常适合作为节日家宴的主菜，头晚做好，翌日大家一起享用，无比美好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 650克左右

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培根 70克

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口蘑 200克

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胡萝卜半根到1根

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洋葱半个

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小洋葱 4个左右

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盐根据个人口味而定

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白胡椒粉少许

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红酒 1杯

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牛肉汤适量

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蒜 1瓣

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香叶 1片

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百里香 1/4茶匙

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橄榄油视情况酌量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。
步骤2/12 点击查看大图
牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水份。
步骤3/12 点击查看大图
炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。
步骤4/12 点击查看大图
烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可。
步骤5/12 点击查看大图
将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。
步骤6/12 点击查看大图
百里香和香叶弄碎，越碎越好，大蒜切片。
步骤7/12 点击查看大图
煎好的牛肉，炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟。
步骤8/12 点击查看大图
口蘑切成小块，小洋葱切半。
步骤9/12 点击查看大图
炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。
步骤10/12 点击查看大图
牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。
步骤11/12 点击查看大图
先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。
最后一步点击查看大图
最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

小贴士

1.原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。 2.原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是，撒面粉步骤省略。 3.煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，我出于个人偏好用了橄榄油。 4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。 5.收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，这点番茄酱可以省略。 6.百里香是个不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。 7.小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水份。 8.培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-07

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