戚风蛋糕--基础蛋糕底

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戚风蛋糕是热爱烘焙的人必须要学的基础蛋糕底，看似很简单做起来却超有门道。虽然，下午在榴莲芝士蛋糕里已经说过做法，但是这款，我用家里的长帝烤箱烤了都快一年了，呵呵，因为没有精确的温度和时间掌控，一旦稍不留心，味道总是会有偏差。当你照着我以下的配方，尝试成功的时候，你就会找到属于你喜欢的味道。完全的，你可以和外面的高级甜品店PK一下。哈哈，超有成就感，就这款戚风蛋糕，你可以无限延伸至各种蛋糕卷，各种味道的蛋糕底。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 130克（8个蛋黄）

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盐 1.5克

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炼乳 65克

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低筋面粉 150克

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蛋清 300克（8个蛋清）

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柠檬汁 1大勺

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白砂糖 40克（蛋黄用）

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油 40克

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杏仁粉 12克（可改成各种口味）

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泡打粉 2.5克

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白砂糖 70克

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水 45克

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一直忘了交待，这款的配方是2个八寸蛋糕的量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
步骤2/6 点击查看大图
蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
步骤3/6 点击查看大图
等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（一定要打到如图3的那个程度哦）
步骤4/6 点击查看大图
加入油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。（要一边加一边搅拌）.关掉搅拌机加入炼乳（可以用牛奶代替），混合均匀。.将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌，而不是打圈的方式）
步骤5/6 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。（这张图我忆经打太发了，呵呵，打太发的坏处就是搅拌时很难搅拌均匀）烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。.分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具内预先铺好烘焙纸，并用融化好的黄油涂在边上，这样很容易脱模），马上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
最后一步点击查看大图
取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模。

小贴士

这个我烤得时间较短，温度也是控制在160度左右，用的是长帝较早的烤箱，无法精确显示温度和时间，更没有上下火。所以只能大概拉。这款我是用来做芝士蛋糕底，所以烤制的时间短，当它和芝士完美融合时，有入口即化的感觉。很棒！这款戚风蛋糕，烤制的温度和时间绝对掌握着戚风口感的生杀大权。所以，喜欢烘焙的你，对于这款蛋糕至少要做过三次不同的尝试，你才会找到属于自己喜欢的口感。新年即将到来，预祝大家2013年都能顺风顺水，万事如意！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-06

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