小炒兔肉
不久前,吃了一顿乡村农家菜,那里,仍然沿用着柴火灶,这在许多农家菜馆里,已是不多见的,大多都已经舍弃了柴火灶,用上了煤气灶来烧农家菜,总觉得味道不够纯正。 重新端详起农家菜,其香、浓、鲜的特点为食家称道,“食过返寻味”,是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂,我等生在新中国,长在红旗下的接班人,又重回过去,回归那原始的农耕时代。 农家菜讲得的是“笨”和“野”,原料不外乎家养的鸡、鸭、鹅、青菜、萝卜等,也就是人们所追捧的绿色,虽然家常,但却是历久弥新的当家菜。 寻访农家菜,对于生活在繁华都市的人们来说,大概也不全是为了口舌之欲,倒是多数为了那份久违了的粗磁大碗的家的温馨,这份亲情,也象农家菜一样,浓浓的,回味无穷。 当一大盘通红的喷香的香辣兔,端上来的时候,趁着热吃一口,兔肉的香味与辣椒的香辣完美的融合,兔肉的口感很有嚼头,肉质紧实却不柴,在辣味之后,是缠绵的香,唇齿之间的回味,绵延不绝。 农家小炒香辣兔,是用自家养的兔,配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸,脂肪含量少从,而深受大家的喜爱。家养兔是吃青草长大的,不吃任何有添加剂的饲料,所以,兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美,让人不得不感这道菜的玄妙魅力。 农家小炒香辣兔,是一种城中酒肆截然不同的味道,有着一种乡村泥土的气息,会让人的味蕾找到一种原始的回归。 走出院门,天色已晚,夜阑人静,有听取蛙声一片意境。离开农家院,渐渐远去,回眸之间,如同穿越时空,忽觉得的:七八个星天外,两三点雨山前。旧时茅店社林边,路转溪桥忽见。
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步骤1/8
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青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
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步骤2/8
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兔腿洗净,斩小块
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步骤3/8
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放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
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步骤4/8
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锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
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步骤5/8
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放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
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步骤6/8
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放入、葱、姜末和干辣椒碎
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步骤7/8
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放入料酒、盐、生抽、白糖调味
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最后一步
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出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可
兔肉用盐腌过,最后调味时,盐要酌量放。不宜长时间炒,会影响兔肉的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-05
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