小鲍鱼烧排骨
今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新,来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉,当时觉得真不错,可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起,回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替,小鲍鱼表面切虚字花刀(像切鱿鱼花一样),先炒香后高压锅压制,完全的去除了腥味,增加香味,通过高压锅的20分钟压制,两样食材都变的非常软糯,再移回炒锅中收干汤汁,最后,真的就成了一道浓香四溢,无比美味的鲍鱼烧排骨,用这道还不错的菜,来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧!
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步骤1/9
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排骨冲洗干净;
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步骤2/9
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小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
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步骤3/9
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在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
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步骤4/9
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排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。
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步骤5/9
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锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
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步骤6/9
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加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
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步骤7/9
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倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
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步骤8/9
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移入高压锅,大火烧开转小火
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最后一步
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20分钟后重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
1,小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;
2,选大葱,香味足更能很好的去腥;
3,开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;
4,最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;
5,出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-04
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