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土豆丝卷饼的做法

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土豆丝卷饼

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土豆丝卷饼，您说没吃过我都不信。这种吃法可以追溯到嗯，20世纪作为北方的家常便饭，天天吃您受不了，隔几天不吃，您还想得慌，对吧？

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面粉半斤

、

土豆两个

、

植物油三到四两

、

香葱五条

、

大蒜半个

、

辣椒粉一两

、

花椒粉适量

、

鸡精适量

、

白糖、芝麻适量

、

盐适量

、

香醋适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
三分之二份面粉用热水和成絮状，面水比例3：1。剩下三分一面粉逐渐加入，改用冷水和，比例同样为3：1。眼瞅着絮状逐渐混成一团，放面板上揉搓，加浮面，不沾手后面团盖上面盆、毛巾等醒着。
步骤2/8 点击查看大图
醒面达一小时后（时间约长越好，别坏了就行），揉面，此时面团充满绵软的弹性，注意是绵软的！好脾气的面团，任你揉圆搓扁，仍充满喜悦（意会）。揉好后，将其分成两团。
步骤3/8 点击查看大图
将面团搓成条，揪成适合自家锅的剂子。每个剂子一面抹油，将两个剂子的油面压在一起，赶成饼，注意不要太用力，最后用手拍出薄边。
步骤4/8 点击查看大图
不粘锅放少许油，烧五成热下饼，一面烙二分钟后反面，重点：在锅边淋少许水，盖盖闷一分钟，这样比较软。
步骤5/8 点击查看大图
饼烙好后，要用保鲜膜或锅盖盖住，否则饼会变硬。
步骤6/8 点击查看大图
炒个土豆丝，我就不细说了，炒的时候放香醋，土豆丝爽口还好吃。
步骤7/8 点击查看大图
我又自制了辣椒油，用辣椒面、少许花椒粉、鸡精，一点糖、适量盐、白芝麻等，放在小碗里，放其体积四到六倍的热油，油要九分热，才能烫得冒泡贼拉香。
最后一步点击查看大图
最后洗点大小葱，做个蘑菇汤，全家福喊茄子，OK，开吃（一张饼撕开两张卷哈）

小贴士

1、难点在于烙出薄软而筋道的面饼。2、土豆丝也可换成豆芽炒粉条。最近吃过一道菜卷的是葱爆羊肉，是啊，您要想卷，卷个鲍鱼也行啊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-31

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