贵州经典菜——【酸汤蹄花】
【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。姐妹们，心动不，做起来，做起来，一起寻找记忆中的美味。
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步骤1/18
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芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
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步骤2/18
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姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
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步骤3/18
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冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
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步骤4/18
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大火煮开后，捞出猪蹄；
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步骤5/18
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用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
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步骤6/18
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将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
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步骤7/18
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将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
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步骤8/18
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8. 盖上盖子，开大火煮；
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步骤9/18
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高压锅上气后，转小火煮12分钟；
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步骤10/18
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关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
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步骤11/18
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另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
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步骤12/18
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姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
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步骤13/18
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适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
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步骤14/18
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翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
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步骤15/18
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大火烧开后，转小火；
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步骤16/18
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盖上盖子煮10分钟左右至入味；
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步骤17/18
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煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
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最后一步
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豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-01-31
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