蘑菇莜面鱼鱼

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自打朋友送了我一袋莜面，最近还真是没少折腾莜面面食，开始是为了尝试这袋来之不易的莜麦粉，没想到吃着吃着就上瘾了。现在反而有点儿不舍得吃了，因为在南方这地界儿，吃完就很难再买到了作为内蒙古长大的孩子，从小对莜面就不陌生，不过说起正宗的莜面，还属武川莜面最著名。以莜面制作的食品，在武川当地是非常有特色的风味食品，甚至有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法。我这袋莜面就是武川莜面，我这朋友是有多了解我这吃货的心啊，送东西送得就是这么靠谱儿。自从陆续做了一些莜面面食，很多朋友都来询问莜面是什么，特别是南方的朋友，恐怕听过名字的都很少吧。莜面的前身是莜麦，一种一年生草本植物，成熟后子实容易与外壳脱离，磨成粉后就是可食用的莜面了，也叫裸燕麦面。莜面的营养成份是其它面粉类营养成份的七倍以上，是天然朴实的保健面食。对于如今常处于紧张忙碌状态的上班族来说，莜面可是个宝，既能兼顾营养，又不易导致发胖。而对于心脑血管疾病患者、肝肾功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想减肥的女性们，莜面则是更加难得的保健食品。莜面的做法很多，大多是造型上的变化，我之前做过凉拌莜面和莜面窝窝，今儿再换种造型，做个莜面鱼鱼。做法也不难，将莜面团搓成一个个两头尖尖的小面鱼，再以多种鲜美的菌菇作汤头，那鲜香味儿就别提了。煮莜面鱼鱼的时候，就连邻居都忍不住问我家作了啥好吃的，名副其实的香飘四邻了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

莜面 300g

、

杏鲍菇 80g

、

金针菇 80g

、

茶树菇 50g

、

葱 1根

、

油适量

、

葱姜蒜粉 1大勺

、

西红柿 1个

、

酱油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；
步骤2/20 点击查看大图
用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
步骤3/20 点击查看大图
用手和面，和至不软不硬的面团；
步骤4/20 点击查看大图
面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
步骤5/20 点击查看大图
将面条揪成纽扣大小的小面剂；
步骤6/20 点击查看大图
取一个小面剂，用手掌搓匀；
步骤7/20 点击查看大图
再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；
步骤8/20 点击查看大图
全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
步骤9/20 点击查看大图
菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；
步骤10/20 点击查看大图
将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
步骤11/20 点击查看大图
锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；
步骤12/20 点击查看大图
炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
步骤13/20 点击查看大图
另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；
步骤14/20 点击查看大图
再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
步骤15/20 点击查看大图
放入西红柿丁，充分炒匀；
步骤16/20 点击查看大图
放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
步骤17/20 点击查看大图
炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；
步骤18/20 点击查看大图
在汤汁收干前倒入适量清水；
步骤19/20 点击查看大图
加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；
最后一步点击查看大图
加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。

小贴士

1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中； 2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好； 3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒； 4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-30

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