黄桥烧饼

浏览 171873 · 收藏 2015 · 学做 15

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早就听说过黄桥烧饼的大名，这次黄桥烧饼的做法，我用的是贝太上的方子！关于这个方子，有几点建议，一会再说！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 250克

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熟猪油 50克

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酵母 10克

、

温水 150毫升

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碱面 5克

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熟猪油 90克

、

普通面粉 150克

、

猪板油 100克

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肉松 100克

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香葱两棵

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猪板油 100克

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白砂糖 100克

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鸡蛋一个

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白芝麻

、

黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先将酵母放温水中化开，将水油面团的面粉（普通面粉250克熟猪油50克酵母10克温水150毫升碱面5克），猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
步骤2/23 点击查看大图
揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时，油酥面团配料（熟猪油90克普通面粉150克）放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
步骤3/23 点击查看大图
猪板油洗净，切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）
步骤4/23 点击查看大图
没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
步骤5/23 点击查看大图
板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味
步骤6/23 点击查看大图
加肉松拌匀成葱油肉松馅
步骤7/23 点击查看大图
将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
步骤8/23 点击查看大图
发好的面团从盆中拿出来，揉匀碱面
步骤9/23 点击查看大图
面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份
步骤10/23 点击查看大图
拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
步骤11/23 点击查看大图
水油面团包油酥面团，捏紧封口
步骤12/23 点击查看大图
包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
步骤13/23 点击查看大图
面团用擀面杖擀成长椭圆形
步骤14/23 点击查看大图
从上至下卷起来，然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起来
步骤15/23 点击查看大图
卷好的面卷竖着放案板上，用手按扁成圆形的面剂子
步骤16/23 点击查看大图
面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
步骤17/23 点击查看大图
面皮包肉松馅，捏紧封口，然后用手按扁成烧饼状
步骤18/23 点击查看大图
包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
步骤19/23
烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可
步骤20/23 点击查看大图
做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的
步骤21/23
剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
步骤22/23
同样的包法，将烧饼包完
最后一步
为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

小贴士

第一，活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水第二，配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可第三，这是我唯一的得了差评的作品，原因么？我昨天早上带了六个烧饼，三个糖的，三个肉松的！这六个烧饼分别被六个人给抢了！老莫和小红的是砂糖馅的，她俩异口同声的说：“太腻了，都香死我了”真的是香的流油，甜的腻人！老刘的是肉松的，老刘给我的评价是：“馅很好吃，你这个皮是用黄油做的么？怎么有黄色呢？”我告诉她：“错，这绝对是猪油，因为碱大了，所以是黄色”这六个烧饼，我得了五个差评！最最主要的原因，就是太腻了！太香了，他们接受不了！只有我们小鑫，给了个好评，因为孩子爱吃香的，他不怕腻！

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发布于 2013-01-30

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