乌梅糖醋小排

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糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

肋排 250g

、

乌梅 10个

、

白糖 30g

、

醋 20ml

、

生抽 20ml

、

料酒 20ml

、

红曲米 50g

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

肉蔻 1个

、

香叶 3片

、

花椒 1g

、

冰糖 30g

、

葱适量

、

姜适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
步骤2/12 点击查看大图
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
步骤3/12 点击查看大图
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
步骤4/12 点击查看大图
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
步骤5/12 点击查看大图
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
步骤6/12 点击查看大图
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
步骤7/12 点击查看大图
放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
步骤8/12 点击查看大图
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
步骤9/12 点击查看大图
放入冰糖
步骤10/12 点击查看大图
放入浸泡过的乌梅。
步骤11/12 点击查看大图
大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
最后一步点击查看大图
打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

小贴士

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。 2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-28

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