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话梅排骨的做法

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话梅排骨

浏览 152699 · 收藏 2480 · 学做 7

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以前在家里做肉，放过陈皮和山楂，但是没放过话梅，后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨，觉得特别解腻，回来就山寨起来，后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的，而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。见到圈子里也有一些朋友做过这个菜，兔子写出来跟大家分享，欢迎交流～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪排骨一斤

、

话梅

、

陈皮

、

干山楂

、

生姜

、

脱壳芝麻

、

食用油

、

冰糖

、

黄酒

、

生抽

、

老抽

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；
步骤2/6 点击查看大图
锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）
步骤3/6 点击查看大图
下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；
步骤4/6 点击查看大图
话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；
步骤5/6
依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；
最后一步
打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；

小贴士

话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-26

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