婆婆红烧肉——《顶级厨师》2013
by 王睿
-
步骤1/6
准备长方形的五花肉备用，清洗好肉块，先热平底锅，不放油。
-
步骤2/6
热到五分的时候，皮朝下放锅里煎。用手来回移动肉，让下面的皮受热均匀。等到下面的皮，起黄色有点变硬。
-
步骤3/6
就可以关火拿肉，然后用刀刮肉皮，能刮出很多黄色的东西。做这步的原因是，我希望能将肉皮毛囊的骚气给烫出来。然后再刮掉。
-
步骤4/6
五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟，之后放入高压锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。
-
步骤5/6
加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮10分钟。（山楂可以加快肉嫩的速度） 随后加入老抽，继续小火煮30分钟。
-
最后一步
老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，最后加入冰糖，再煮20分钟就可以了。可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。
如果嫌弃高压锅出来的汤汁多，那就倒回炒锅里然后大火收干汤汁。期间用汤勺将汤汁不停的浇在肉上面，坚决注意火和汤汁的收干程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-01-24
红烧肉的其他做法
红烧肉的相关分类
红烧肉的相关推荐
-
酒蒸蛤蜊
573865人看过 -
鸡丝凉面
34885997人看过 -
自制周黑鸭
169987人看过 -
泰式薄荷虾
372762人看过 -
巧克力熔岩蛋糕
59504人看过 -
自制周黑鸭~
32554人看过 -
香甜柚子酱
7人看过 -
卤鸭货
1009人看过 -
#冬日治愈时刻#巧克力炼奶饼干
3267人看过 -
#冬日治愈时刻#食疗养生之～奶香荞麦茯苓山药养生馒头
3501人看过 -
酥香软糯小黄鱼
835人看过 -
自制辣条（豆筋版）
660人看过
