难以忘怀：新疆吐鲁番剁肉饼

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可以准备一盘熟的白芝麻，粘着吃，这可是我的创意了啊哈哈！

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30-45分钟 | 配菜(中级)

和面：普通面粉 200克

、

做剁肉馅：牛肉 200克

、

和面：水适量

、

剁肉馅：生抽　适量

、

老抽适量

、

料酒　少许

、

卤水汁少许

、

黑胡椒粉　适量

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生粉　少许

、

鸡蛋清适量

、

黄豆酱一勺

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
和面：在桌面上放好面粉。
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中间弄出一个小坑。
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加入冷水。
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用手从中间向外面慢慢和面。
步骤5/26
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤6/26 点击查看大图
做剁肉馅：牛肉清洗干净。
步骤7/26 点击查看大图
把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
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把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。
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加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。
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加入料酒。
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加入胡椒粉。
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如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
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热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
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加入一勺黄豆酱。
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继续中火翻炒出香味
步骤16/26 点击查看大图
加入前面腌制好的牛瘦肉丁。
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中火翻炒1分钟左右。
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把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
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开始做剁肉饼：桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
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面放刚才做好的牛肉酱料。
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撒上葱花。
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卷起。
步骤23/26
封口。
步骤24/26 点击查看大图
压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
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平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
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切块后可以装盘了。

小贴士

1.这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。 2.做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。 3.在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。 4.牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。 5.肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。 6.黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。 7.牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。 8.切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。 9.煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。 10.最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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