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难以忘怀：新疆吐鲁番剁肉饼(21/26)
和面：在桌面上放好面粉。
中间弄出一个小坑。
加入冷水。
用手从中间向外面慢慢和面。
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
做剁肉馅：牛肉清洗干净。
把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。
加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。
加入料酒。
加入胡椒粉。
如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
加入一勺黄豆酱。
继续中火翻炒出香味
加入前面腌制好的牛瘦肉丁。
中火翻炒1分钟左右。
把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
开始做剁肉饼：桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
面放刚才做好的牛肉酱料。
撒上葱花。
卷起。
封口。
压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
切块后可以装盘了。