丽江粑粑
丽江粑粑是有着悠久历史的纳西族特色风味食品。在滇西，有着“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”的民谚。据说，早在明代，《徐霞客游记》中就对它有过记载。而如今，丽江粑粑已然成为了丽江古城的一个美食标签。 据说，最初的丽江粑粑不过是用雪山泉水和面加猪油做成。而如今，则升级细化为咸甜两种。这里示范的是咸味粑粑的做法，如果爱吃甜，制作的时侯省掉火腿，然后把馅心换成玫瑰糖即可。丽江粑粑金黄酥脆，油而不腻。而且非常容易保存，放置一两个星期都不会变味。 再次食用前，只需再煎或蒸，或者在炭火上烤一下，依然可口。从前，赶马的汉子们在丽江歇脚，把一摞摞的丽江粑粑放在马驮子里作干粮，可以吃到南亚、东南亚。而丽江粑粑的美名，也随着这些马驮子传向了四面八方。
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步骤1/8
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面粉放入盆中，小苏打用少许温水溶化后倒入面粉里。
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步骤2/8
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加清水和成稍软的面团。盖上湿布，醒半小时左右。
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步骤3/8
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熟芝麻，熟核桃仁碾碎拌匀混合成馅心。
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步骤4/8
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火腿切末。
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步骤5/8
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把和好的面团放在大理石板上，分成4个小剂子。然后每个分别擀成长条形，抹上猪油，撒上火腿末。
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步骤6/8
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先沿面片长边圈成圆筒，将圆筒顺着一头朝另一头卷起。
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步骤7/8
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用手压扁，包上步骤3里拌好的馅心，收口捏紧。
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最后一步
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收口朝下，用面棍把做好的粑粑生坪擀大擀圆，入锅用猪油煎至金黄即可。
做丽江粑粑，猪油很重要，尽量不要用其它油脂来替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-01-21
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