红烧带鱼
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。
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步骤1/16
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带鱼处理干净洗净晾干(或用厨房纸吸干表面的水)切约6-7厘米的段,然后两面打花刀。
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葱姜一部分切片,一部分切丝,蒜切片备用。
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步骤3/16
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将葱姜丝一部分铺在带鱼下面,一部分撒在带鱼上面,撒一点盐,加适量料酒,腌制20分钟。
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步骤4/16
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将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。
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步骤5/16
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用2勺味极鲜酱油,1勺红烧酱油,1勺白糖,2勺米醋,1勺高度白酒,搅匀调成料汁。
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步骤6/16
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锅中适量油(用来煎鱼不用太多)烧至5成热后下鱼,不要翻动。
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步骤7/16
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待到一边煎挺实,颜色微黄了再翻面。
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步骤8/16
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将两面都煎挺实。
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步骤9/16
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沥油捞出。
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步骤10/16
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锅中留一点底油,下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。
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步骤11/16
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将煎好的鱼下锅,倒入调好的料汁,翻炒一下。
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步骤12/16
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再加入适量的热水(刚能没过鱼为宜)大火煮开。
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步骤13/16
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盖上锅盖,转中火焖煮8-10分钟,开启锅盖尝一下汤汁咸淡,再根据个人口味适当加盐或鸡精。(味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味,加盐请慎重!)
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步骤14/16
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最后大火收汁即可。
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步骤15/16
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出锅装盘。
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最后一步
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成品。
1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
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发布于 2019-04-02
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