红烧带鱼

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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 1-2条

、

葱 30克

、

蒜 2瓣

、

姜 6片

、

干辣椒 3个

、

八角 1个

、

油 100克

、

味极鲜酱油 2勺约20克

、

老抽（红烧）酱油 1勺

、

白糖 1勺

、

米醋 2勺

、

高度白酒 1勺

、

料酒 2勺

、

裹炸粉（淀粉）适量

、

盐，鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。
步骤2/16 点击查看大图
葱姜一部分切片，一部分切丝，蒜切片备用。
步骤3/16 点击查看大图
将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。
步骤5/16 点击查看大图
用2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，搅匀调成料汁。
步骤6/16 点击查看大图
锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。
步骤7/16 点击查看大图
待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。
步骤8/16 点击查看大图
将两面都煎挺实。
步骤9/16 点击查看大图
沥油捞出。
步骤10/16 点击查看大图
锅中留一点底油，下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。
步骤11/16 点击查看大图
将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。
步骤12/16 点击查看大图
再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。
步骤13/16 点击查看大图
盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）
步骤14/16 点击查看大图
最后大火收汁即可。
步骤15/16 点击查看大图
出锅装盘。
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成品。

步骤4/16

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小贴士

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。 2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。 3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

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发布于 2019-04-02

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