夫妻肺片
每次和先生去川菜馆,总要点上一道川菜中非常有代表性的菜品——夫妻肺片。这道菜麻辣鲜香,细嫩可口,百吃不厌。据说,这道菜原名为“夫妻废片”,因为材料来自屠宰场废弃的动物内脏而得名。这道菜之所以受到人们的喜爱,离不开精细的制作以及考究的调味。这么好吃的菜肴,如果在家制作,没有那么齐全的香辛料和调味料,难道每次都要跑到川菜馆去吗?实际上,只需要准备一种调味料——家乐潮汕卤水汁,就可以做出好吃的夫妻肺片来。 一瓶家乐潮汕卤水汁就蕴含了桂皮、八角、小茴香、花椒、肉桂等十种香辛料,省去了准备多种材料的麻烦。而且配比合理,有着正宗的潮汕风味,馥郁甘香,咸鲜两宜,让你既简单又快捷地做出好吃的夫妻肺片!赶快跟我一起来制作吧。
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步骤1/15
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将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱洗净;
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准备好调味料;
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将牛心切开,去掉表面以及内部的结缔组织;
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步骤4/15
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将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱仿佛冷水中,加入料酒、生姜以及香葱,焯水;
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锅中放入家乐潮汕卤水汁,按照1:7的比例加入清水;
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步骤6/15
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水煮开后,放入3中的食材,放入生姜、香葱,煮开后转小火炖煮60分钟;
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步骤7/15
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准备好调味材料
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在干净的容器中放入花椒粉、熟白芝麻、一半辣椒粉和适量的食盐;
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步骤9/15
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锅中烧热油,关火,油温略降时倒入6中的容器中,用筷子搅拌均匀,待油温略降后,倒入剩余的辣椒粉搅拌均匀;
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步骤10/15
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花生放入平底锅中,小火翻炒至有香味;
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步骤11/15
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冷却后去皮切碎;
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步骤12/15
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芹菜切小丁,蒜切末备用;
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步骤13/15
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将少量卤水汁、辣椒油、生抽、香醋、蒜泥混合搅拌均匀;
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步骤14/15
将冷却的牛舌、牛心、金钱肚以及牛腱切成薄片,摆放于盘中;
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最后一步
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浇调料汁,在顶部撒芹菜丁和花生碎即可
1.家乐潮汕卤水汁与水的比例为1:7,咸鲜比较适宜,且不用加其他调味料,非常简单;
2.牛舌在焯水后,需要将表层的粗糙的部分刮掉,以免影响口感;
3.在制作辣椒油时,辣椒粉要留一半在最后放,先放的一半可以被热油激发出香味,后放的一半可以让辣椒油的颜色更亮;
4.卤制的牛舌等最好在卤水中浸泡半个小时以上,这样更入味;
5.要等牛腱、牛杂等都冷却后再切,这样容易切成形
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-02
夫妻肺片的其他做法
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