笋干烧肉
五花肉入口即化,笋干脆嫩多汁,好吃的停不了嘴。每次我都跟老余抢笋吃,抢完再吃肉,哈哈。。。
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步骤1/11
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1.农家自晒笋干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。
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2.提前泡发笋干,清水或淘米水浸泡一到两天,最少一天,中途换几次水,天气太热要记得放冰箱呀。
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3.带皮五花肉,夹层越多越好,切成麻将大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。
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4.冷水锅,下五花肉焯水,烧开即可,目的是去除血水和腥味。
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5.焯水后捞出,冲洗干净,沥干水份。
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6.锅内放一点点油,不要多,因为待会肉会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意,火不要大不要急,避免肉收缩太剧烈不容易炖烂,也不要炒太久,见好就收。
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7.准备姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色随意,个人认为炒糖色需要放过多的糖,并不是很健康,成品偏甜,并且火候不好的话容易炒过头影响味道,适量放几颗冰糖即可,有助于提升肉的鲜味,使色泽油亮。
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步骤8/11
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8.加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
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步骤9/11
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9.加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。
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步骤10/11
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10.倒入开水,注意是开水,加冷水会使肉迅速收缩,口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分,加入几颗山楂,可使肉熟的更快,口感更软。大火烧开后,撇去浮沫,转文火慢炖1小时左右,中途最好不要揭盖。
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最后一步
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11.炖至笋干入味,五花肉软烂时,大火收汁,喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡,淡了就加点盐,注意如果放盐要最后放,一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了,大功告成,可以上桌开吃咯。
笋干提前一个晚上泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-02
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