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象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子

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jun沙巴上海囡

喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请老师，厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时：2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
馅
、
白萝卜胡萝卜绞碎 200克
、
肉末（选喜欢的肉） 100克
、
小葱末 少许
、
五香粉黑胡椒粉 约各1克
、
盐 约1克
、
糖 约1克
、
皮
、
（1）白粉团1
、
糯米粉 30克
、
水 约12-15克
、
煮粉团子的开水 500克
、
（2）白粉团2
、
糯米粉 70克
、
木薯粉 20克
、
水 40-50克左右（40克后逐渐加）
、
外用玉米油 少许
、
（3）青粉团
、
糯米粉 20克
、
木薯粉 5克
、
麦青汁 8-10克（8克后逐渐加）
、
(3)寿桃红色水
、
红曲粉 少许
、
水 少许
、
熟厚涂抹团子用的玉米油 粉色之前
、
工具
、
勺子 桃叶子造型
、
牙刷 喷色
、
筷子 喷色
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-01

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