桃花酥~不负春光不负卿
三生三世十里桃花, 如同三世的等待, 桃花酥也要经过三次的松弛等待, 终究是美美地完成了。 给明媚的春天应个景, 不负春光不负卿。
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步骤1/20
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面粉放在案板上或者大盆里,开窝,加入猪油,糖和热水,混合好后,用擦揉的手法,掌根向前推,再用手指抓回来。揉好的面团再来回摔打几次,使面团更好的产生筋性。直到面团光滑细腻。至于手套膜,个人觉得不是必须的。
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步骤2/20
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揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
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步骤3/20
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醒面的时候我们来做油酥,红曲粉加到面粉中,拌入猪油,同样用擦揉的手法和成团。油酥是不需用醒面的,但是等油皮醒面的过程也需要把油酥盖起来,防止干硬。
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步骤4/20
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30分钟后,把油皮油酥各等分成12份,我这里是24份,做了两盘。配方里给到大家的是12个,一盘的量。
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步骤5/20
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依次把油酥包入油皮。
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步骤6/20
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包完搓圆,收口向下。
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步骤7/20
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依次收好,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/20
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同样按顺序取松弛好的面团,将其擀成牛舌状。
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步骤9/20
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之上而下卷起来。依次做好,盖上保鲜膜再松弛15分钟。
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步骤10/20
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在松弛的时候我们可以准备馅料,这是我头天做的香芋馅,豆沙馅的之前也做过,这次试试香芋的,感觉这个颜色搭配起来会更好看。分成大概15克一个的馅,搓圆待用。
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步骤11/20
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收口朝上,压扁,再依次擀成牛舌状。
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步骤12/20
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自上而下卷起。依次做好盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤13/20
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取一个面卷收口朝上,中间往下按使两头往中间拢,按扁,擀成中间厚四周薄的面片,包入馅料收口。收口的方式随你喜欢,用自己最顺手的方法,关键要收牢。
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步骤14/20
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收口朝下压扁。
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步骤15/20
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用刀切出五瓣花瓣,每瓣上靠近中心的位置再划2刀,这2刀不要对穿。
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步骤16/20
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每瓣捏一下做成花瓣的形状。捏好厚再往前推一下更有立体感。
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步骤17/20
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依次做好五瓣花瓣。
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步骤18/20
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在花心的位置蘸少许蛋黄液,洒上少许白芝麻做花蕊。也可以用黑芝麻。
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步骤19/20
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这是早先做的红豆馅的,花蕊是黑白芝麻混合的。
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最后一步
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放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤25分钟即可。具体温度要看自己烤箱的脾气,温度一定不能高了,上了焦黄的色就不美了。
1.关于面粉的问题,中筋面粉和低筋面粉我都试过,都没问题的,你挑自己手头有的来就可以了。当然,不同面粉的吸水量是不一样的,和面的时候还是要灵活把控一下。
2.关于油的问题,中式的酥点多用猪油来起酥,如果接受不了猪油,想用黄油或植物油代替的,也不是不可以,效果稍会差点。
3.揉面的时候多摔打,让面团起筋,虽然手套膜不是必须的,也需要把面揉出一定的筋性。
4.过程中的松弛不可少,可以视自己的操作时间来调整具体的松弛时间。松弛的时候记得盖上保鲜膜,防止水分流失而变干硬。
5.擀面皮的时候,要从中间往前往后擀。不需要擀的太长,虽然擀长了卷起来可以有更多的层次,但是也更容易破皮。
6.油酥和油皮尽量保持一样的软硬度,油酥太软油皮太硬,油酥容易跑出来;油酥太硬油皮太软,油皮也容易被擀破。
7.具体温度要看自己烤箱的脾气,温度一定不能高了,上了焦黄的色就不美了。
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发布于 2019-04-01
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