完美的法式浆果挞
挑战自己的耐心和厨艺,做一个让自己心满意足的浆果塔,就是它了。有一定难度,非常需要耐心,加上一点艺术感,就差不多了。 这个菜谱的挞皮和挞馅儿都是十分经典的。尤其挞馅儿,非常美味,可以用在各种甜点里。
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步骤1/17
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【做挞皮】黄油切粒,酥油切粒;面粉里放入细砂糖、盐,拌匀
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步骤2/17
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将黄油放入冰箱冷藏;面粉放入冰冻层冷藏。冷藏约30分钟。塔皮的所有食材都需要是冰凉的
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步骤3/17
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把面粉和黄油依次倒入料理机内打匀成黄豆大小碎颗粒状,如图
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步骤4/17
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加入冰水,再打匀成团即可
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步骤5/17
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在铺了面粉的案板上把面团揉成方形。如果太湿加面粉;太干加冰水。不要揉得太厉害。用保鲜膜把面团包上放入冰箱冷藏30分钟左右
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步骤6/17
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把面团擀成长方形,因为我的挞模是长方形的。如果你的塔模是圆形的,则擀成圆形
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步骤7/17
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把挞皮搭在塔模上,压实,不要拉伸挞皮,否则一烤就会回缩。用擀面杖滚一下,剩余的挞皮就沿塔模边切下来了。用锡箔纸把挞皮包住,放入大米,这样烘烤时挞皮不会弓起来。
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步骤8/17
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放入烤箱,200C/400F,烤15分钟
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步骤9/17
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取出来,取掉大米,用锡箔纸包住塔皮边,继续烘烤15分钟;去掉锡箔纸,再继续烤10分钟
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步骤10/17
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烤好的挞皮应该是这个样子
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步骤11/17
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【做塔馅儿】首先加热牛奶至待沸状,即热了但没有沸腾。可以用微波炉转1分钟;把蛋黄和蛋白分离,打入6个鸡蛋黄至料理机里。也可以用手持的电动搅拌器。加入细砂糖,开始用中高速打匀, 约3分钟,直至蛋液变得粘稠
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步骤12/17
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换成低速,放入生粉;在低速下匀速加入热牛奶,再加入吉利丁粉打匀约1分钟
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步骤13/17
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把蛋液倒回锅里,加入黄油,放到火上,低火煮3分钟左右,煮的时候不断用蛋抽搅拌,直至蛋液再次变得很粘稠
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步骤14/17
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加入干邑酒,调入一点红色色素,调成浅粉橘色可以直接把树莓煮一下出汁,用树莓的红色汁液来改变颜色,但我实在困了,就偷懒用了色素
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步骤15/17
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将塔馅儿倒入挞皮里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一个晚上
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步骤16/17
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第二天取出挞,把树莓蓝莓黑莓堆上去,插一点薄荷叶做装饰。浆果挞就做好了
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最后一步
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切开是这样的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-01
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