凤梨酥（全凤梨馅儿）

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凤梨酥应该算是去宝岛台湾旅游的必备伴手礼了，而且听说台湾的婚礼习俗中，凤梨酥是属于订婚礼饼的，应该是因为凤梨闽南话发音叫“旺来”，象征着子孙旺旺来的意思，感觉寓意极好。市面上售卖的凤梨酥内馅通常会添加冬瓜，但我们这回要做的是纯凤梨馅儿，口感还是有差别的。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

凤梨馅：

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凤梨（或菠萝） 1000克（去皮净重）

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黄油 10克

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麦芽糖 40克

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红糖（或白糖） 50克

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酥皮：

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黄油 100克

、

糖粉 35克

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蛋黄 2个

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低筋面粉 130克

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奶粉 20克

、

杏仁粉 20克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做凤梨馅：用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。
步骤2/17 点击查看大图
凤梨肉用刀剁碎。
步骤3/17 点击查看大图
凤梨心用榨汁机榨成果泥。
步骤4/17 点击查看大图
把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
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用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。
步骤6/17 点击查看大图
炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
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接着做凤梨酥的酥皮：把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。
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黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。
步骤9/17 点击查看大图
将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
步骤10/17 点击查看大图
多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
步骤11/17 点击查看大图
倒入第7步中混合好的全部粉类。
步骤12/17 点击查看大图
拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
步骤13/17 点击查看大图
酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，再厚点也没关系，这里随意。我做的是皮比较薄的。
步骤14/17 点击查看大图
馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。
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然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
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烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。
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我的这个皮真的薄。包不好的话，皮厚一些完全没问题，同样好吃。