肉松小贝
肉松小贝的酱。好多人都用沙拉酱,鲍师傅家特意讲了这个酱是用纯的湿奶油调配的。一百多种可能有点过了。但是从这里可以看出,这个酱它绝对不是沙拉酱。看上图酱的颜色和质地,你们觉得像不像我们之前做过的豆乳爆浆蛋糕里的酱。所以我分析它应该就是卡仕达奶油酱。 所以我做了卡仕达奶油酱。 味道肯定不可能和鲍师傅的一模一样,不过我就用最接近他家的方法来做。最后做好以后用沙拉酱版本和卡仕达奶油酱版本对比,最后得出的结论是卡仕达奶油酱的好吃。沙拉酱吃着有点腻。我也没买过正宗的鲍师傅家的肉松小贝,就等着大家做完了给我反馈啦!反正这个做法肯定是很好吃的,大家试试看吧!
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步骤1/12
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3个新鲜的鸡蛋,分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。
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步骤2/12
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先制作蛋黄糊:蛋黄中加入20克糖,盐,油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
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步骤3/12
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蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋,15克细砂糖打至湿性发泡。可以看到有个小弯钩。我没敢打太硬,我怕烤的时候裂开。
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步骤4/12
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取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
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步骤5/12
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再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。拌好的面糊是浓稠的,细腻有光泽。
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步骤6/12
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面糊装进裱花袋,挤在铺了油纸的烤盘上。我这个面糊跟人家的比还是有一点稀。
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步骤7/12
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烤盘在桌子上摔几下震出气泡,放入烤箱中层,上下火150度烤20—25分钟左右。烤箱要提前就预热上,最好开始做蛋糕的时候就预热上,预热温度也是150度,我一般就直接调个40分钟预热,等蛋糕糊做好就放进去,再调整烘烤时间。
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步骤8/12
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烘烤结束取出来摔一下烤盘,然后把油纸移到烤架上。
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步骤9/12
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接下来做卡仕达奶油酱蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。先加入少量的牛奶拌匀,再分次加入牛奶拌匀。小火加热,边加热边搅拌。煮至出现纹路,并沸腾冒泡的状态即可关火。趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干,放入冰箱等待晾凉。将动物性淡奶油打至8—9分发。然后加入奶酪酱搅拌均匀即成卡仕达奶油酱。把做好的酱抹在一片蛋糕上,然后再放上一片蛋糕。
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步骤10/12
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再把蛋糕的外面全部抹上酱。再扔到海苔肉松里。
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步骤11/12
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表面沾满肉松,就完成了。肉松可以在网上买黑旗或者味斯美的海苔肉松。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-31
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