花环手撕三明治

浏览 11.8万 · 收藏 2254

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我知道大家都非常喜欢一次发酵的面包，那这星期我们来做基础款的小餐包吧！一次发酵，只要把膜揉的好一些，发酵温度不要高于28度，照样做出松软好吃又拉丝的面包！建议大家按我的方法做。我觉得我这次做的一次发酵出来的面包特别松软，组织特好。可能是冷藏面团的缘故。按配方先不放入黄油、酵母、盐，其他材料混合成团，然后放冰箱冷藏至少一晚上。冷藏一天也可以。冷藏后再加入酵母揉面。揉好的面团温度也不会太高，基本不会超过26度，然后再发酵得当，做出来的组织真的非常好哦！大家也试试看！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 225克

、

全蛋液 20克

、

牛奶 100克

、

水 30克

、

白糖 20克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

干酵母2.5克或者鲜酵母7.5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
按视频里的方法把面团揉至出膜。我这个面包机40分钟揉出来的效果。破洞没有太多的锯齿，膜也非常透亮光滑。这样就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
揉好面测一下温度哦，温度不要超过28度。整理成光滑的圆面团，盖上松弛10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
准备模具，用八寸中空戚风模具。可以在模具里抹一层油，或者垫上油纸。垫油纸的时候模具里也抹点油，这样油纸可以粘在模具壁上。
步骤4/13 点击查看大图
面团平均分成八份，每一份都揉圆。表面光滑。
步骤5/13 点击查看大图
放在模具里。
步骤6/13 点击查看大图
模具放入烤箱，底下放45度左右的热水。在不超过28度的环境下发酵。湿度不超过80%。可以放个温湿度计观察调节温湿度。温度稍微低一点不要紧，温度别高是关键。湿度太高可以把水取出来一些。
步骤7/13 点击查看大图
发酵至两倍大即可。
步骤8/13 点击查看大图
手指沾面粉在面团上按个坑，看到坑有轻微回弹就可以了。
步骤9/13 点击查看大图
面团表面刷蛋液。我刷的是蛋白。也可以刷全蛋液的，或者刷牛奶都行。
步骤10/13 点击查看大图
放入已经预热好的烤箱中下层，上火160度，下火180度烤20—25分钟，不分上下火的烤箱用180度烤20—25分钟，看到表面有轻微上色就马上盖锡纸。
步骤11/13 点击查看大图
出炉脱模放在烤架上晾凉。
步骤12/13 点击查看大图
面包中间切开，夹上你喜欢的蔬菜和肉就可以了。
最后一步点击查看大图
这个面包真的很好吃，又松软细腻。当天就被我老公吃光了。大家做起来吧！期待作业哦！