全麦葱花五香饼
葱油饼给人的感觉总是很美味——油光闪亮，葱花翠绿，五香味伴随着葱香扑鼻而来。咬一口，香酥至极，不管作为早餐还是正餐都是极好的选择。但一般的油饼油分太大，试试这款减油的五香饼，虽然没有那么酥脆，但毫无油腻感，全麦又带有丝丝的苦味，很适合调剂一下口味。减油烹饪，健康之选！
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步骤1/16
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全麦粉分2份，一份100g，一份200g。
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步骤2/16
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把滚烫的开水慢慢倒入200g的全麦粉中，用筷子和面（因为烫啊），和到没有干粉为止。
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步骤3/16
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待面稍微变凉，用手将面团揉成面团，放在一旁备用。
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步骤4/16
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用温水和100g全麦粉，和到没有干粉，揉成面团。
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步骤5/16
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将两个面团揉成一个面团。盆上盖盖或敷保鲜膜，醒发20分钟。
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步骤6/16
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醒发完取出，把面团平均分成两份。在案板上撒全麦粉，把一份面团放在上面杆成面饼。
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步骤7/16
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在面饼上均匀刷上3g食用油。
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步骤8/16
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葱切葱花，在饼上撒15g葱花，再撒3g五香粉，再撒1.5g食盐。
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步骤9/16
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从下往上将面饼卷起来如图。
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步骤10/16
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将条形面团如图卷起来。
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步骤11/16
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将面团压平并用擀面杖杆成8mm厚。将另一个面团同样制成饼胚。
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步骤12/16
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煎锅上放10g油，油热后放入饼胚，在饼胚四周均匀倒上15g水。
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步骤13/16
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移动饼胚，使饼胚充分接触到水和油。盖上盖，小火煎5分钟。
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步骤14/16
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如图，一面金黄后翻面，盖盖再煎5分钟。
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步骤15/16
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煎好后，饼比饼胚变大，两面金黄。同样煎好另一个饼。
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最后一步
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成品。
这款饼使用烫面制作，但纯烫面制作面团会比较粘手，将1/3面制作成普通面团，面团会比较好揉。各款面粉吸水性不同，用水量仅作参考。在案板上撒面而不撒油，减少了油的用量。在热油里加水会溅油，但这样可使饼变大并更松脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-30
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