老豆腐
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步骤1/9
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干黄豆350克,用清水常温浸泡8-12小时,温度低可延长,泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的,泡好的豆子才容易打磨,出浆率高。
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步骤2/9
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料理机磨生豆浆,泡好的豆子滤干水,从新加入清水2000毫升,打磨生豆浆。料理机容量小的话可以分次打豆,打出来的豆浆程白色最好,更容易成型。
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步骤3/9
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把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣
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步骤4/9
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把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟,(最好用不粘锅煮,防止粘锅),再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟,夏天冷却约4-5分钟,根据气温来定),有条件可使用测温计。
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步骤5/9
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称6克盐卤,约放18毫升水融化,然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤,卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里,待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候,就可以停止点卤,如果还有剩的盐卤,也不要再点了,不然豆腐会老。然后盖上盖子静止3-5分钟,豆腐脑就成型了。
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步骤6/9
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取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后,将豆腐脑装进模具里摊平
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步骤7/9
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过滤布包好豆腐脑,盖上模具盖子,放一个重物压在模具盖子上,等待10-15分钟后打开模具
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步骤8/9
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取出豆腐
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最后一步
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完工啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-30
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