草头饼——怎一个香字能形容的做法

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草头饼——怎一个香字能形容

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草头饼、草头饼，顾名思义必须就是用草头做的饼。草头饼起源于上海新场，不过，现在在上海已经很难看到它的身影了。草头上市的季节，也只有不多的饭店才有，再有就只有江浙一带的古镇老街上有些阿姨、妈妈在做。草头饼糯中带着草头的清香，这个方子里又因为加入了澄面，所以那丝丝绿会透过熟透的饼身，隐隐散发出来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜草头（净重） 400g

、

糯米粉 300g

、

澄粉 60g

、

鸡蛋 1枚

、

糖 0.25勺

、

盐 2勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
主要食材。
步骤2/18 点击查看大图
草头洗净后在开水里汆烫一下，捞出。
步骤3/18 点击查看大图
挤干水分后，先横着切一刀。
步骤4/18 点击查看大图
再竖着切一刀（千万别剁碎了，切的目的只是为了不要太大棵，所以就切这么二下就够了。）
步骤5/18 点击查看大图
糯米粉中加入鸡蛋、糖和盐。
步骤6/18 点击查看大图
用清水慢慢混合、搅拌，最后和成团。
步骤7/18 点击查看大图
澄粉用开水，必须是开水，搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
倒入糯米粉中。
步骤9/18 点击查看大图
揉均匀。
步骤10/18 点击查看大图
再把草头放入。
步骤11/18 点击查看大图
混合均匀。
步骤12/18 点击查看大图
取适量于掌心，揉圆、按扁。
步骤13/18 点击查看大图
小火，饼坯入锅，慢煎。
步骤14/18 点击查看大图
一面成型后翻面。
步骤15/18 点击查看大图
煎至饼身有点蓬起，呈透明状，就差不多熟了。
步骤16/18 点击查看大图
完成。
步骤17/18 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。

步骤4/18

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小贴士

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发布于 2019-03-30

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