新疆炒烤肉的做法

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新疆炒烤肉

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娃爸最喜欢牛羊肉，在外面吃饭首选新疆馆子，炒烤肉是羊肉串以外必点的一道菜。因此我学做各种跟羊肉有关的菜，羊蝎子，羊头肉，羊杂汤，羊肉串，羊肉馅的包子、饺子、烧麦，涮羊肉，牙签羊肉，羊肉汤种种。其实炒烤肉一点不难，材料简单，操作容易，练起来吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

带肥肉羊后腿肉 500g

、

小香葱一根

、

盐适量

、

孜然粉（孜然粒）适量

、

料酒适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊肉洗净，用厨房纸巾沾干刚才洗肉的水分，这样炒的时候可以少出水。
步骤2/11 点击查看大图
把肥瘦肉分开，肥肉切丁，瘦肉切片。各放少许料酒和盐，料酒去膻，盐入底味，腌制十多分钟就行。
步骤3/11 点击查看大图
简单的配料，小葱起到装饰和提香作用。
步骤4/11 点击查看大图
锅内放少许油，锅底及四周有一层就行（因为肥肉还会出油），放肥肉丁煸炒。
步骤5/11 点击查看大图
小火炒出油，表面焦黄色。
步骤6/11 点击查看大图
直接放瘦肉炒，中火。
步骤7/11 点击查看大图
炒出水分，不用急，继续炒。
步骤8/11 点击查看大图
开大火，把水分炒干，一点水都没有，肉颜色变褐色，有点粘锅的程度，肉就炒好了。
步骤9/11 点击查看大图
调味，盐，白芝麻，最后放孜然。炒均匀，关火。
步骤10/11 点击查看大图
装盘，洒上香葱。
最后一步点击查看大图
隔着手机屏幕有没有闻到羊肉串的香味呢。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

炒烤肉吃起来的味道和羊肉串一样，又比羊肉串省事。另外一定要买带点肥肉的，肥肉比瘦肉好吃，我女儿每次吃都挑肥的吃，炒出油的肥肉一点不腻，焦香焦香的。腌肉我只用盐和料酒，就是想吃原味的，如果不太喜欢羊肉的味道，可以再加葱姜，延长腌制时间，半小时左右。最后的点缀用香菜更好，羊肉和香菜是绝配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

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