樱桃肉
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川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的,樱桃肉便是其中之一。 川菜中的樱桃肉是切成小块,用糖色上色,烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人。所以炒糖色尤为重要,炒浅了颜色淡不好看,炒深了味道发苦不好吃,所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
五花肉
300g
、
葱
10g
、
姜
10g
、
花椒
10粒
、
山奈
2g
、
化猪油
10g
、
冰糖
30g
、
精盐
2g
、
八角
2g
、
草果
2g
、
汤
1000g
烹饪步骤
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-03-28
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