超级好吃的肉松蛋黄青团

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学会了超级好吃的肉松咸蛋黄青团，再也不用去杏花楼排队买啦，我用的是青苗汁，翠嫩的绿色、淡淡的麦清香味，柔柔糯糯的皮，一口咬到里面咸香的蛋黄和酥酥的肉松，我一口气连吃二个，真是和传统青团不一样的味道。这配方来自江南厨果果老师，很赞。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

馅料：

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肉松 180克

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沙拉酱 120克

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熟的咸蛋黄 18颗

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A材料：

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青苗汁 170克

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糯米粉 200克

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糖 20克

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猪油 10克

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B材料：

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澄粉 60克

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100度的开水 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先将咸蛋黄放入烤箱，180度10分钟烤熟，捏碎有颗粒感
步骤2/15 点击查看大图
A材料全有东西混合一起搅拌
步骤3/15 点击查看大图
揉成团
步骤4/15 点击查看大图
B材料中的100度的开水倒入澄粉中快速搅拌成团
步骤5/15 点击查看大图
将二个面团以叠压方式揉合一起
步骤6/15 点击查看大图
一直将二者揉至完全溶合，揉面团时一定要揉到位，不然蒸好青团到时候表面不光滑。
步骤7/15 点击查看大图
将揉好了面团搓长柱体放保鲜袋静置10分钟
步骤8/15 点击查看大图
把咸蛋黄和肉松拌均匀，最后放入沙拉酱，拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
将拌好的馅料分成25克一个搓圆备用
步骤10/15 点击查看大图
把面团分割35-40克左右一个
步骤11/15 点击查看大图
面团搓圆放在手心压扁，用双手的拇指把面团捏成窝状，将馅料放进窝里面，用虎口把面皮推上去，收口捏紧。做好的青团底下垫油纸
步骤12/15 点击查看大图
蒸锅放入水大火烧开，把包好的青团放进锅里，大火蒸8-10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
出炉趁热表面刷玉米油，防粘。
步骤14/15 点击查看大图
漂亮的肉松蛋黄青团出锅啦
最后一步点击查看大图
想吃一口吗

步骤4/15

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小贴士

1、因为咸蛋黄咸度不一样，如果大家蛋黄比较咸的话，蛋黄要减少。沙拉酱要用香甜的，肉松用酥脆的。 2、揉面团时一定要揉到位，不然蒸好青团到时候表面不光滑。如何判断是否揉到位呢，果果老师教了大家一个小方法，揪个小面团搓圆压扁，捏个窝状，如果边缘光滑不开裂就是揉好了 3、一定要先将水烧沸，再放青团蒸。青团不能蒸太久，一般7至8分钟就差不多好了，10分鈡足够了，蒸太久青团会塌。 4、蒸好的青团放凉后用保鲜膜包起来，常温三天都不会硬，也可以放冰箱冷藏，一周内吃光，吃时微波炉加热下。冷冻几个月也没事，吃前锅里蒸下。

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发布于 2019-03-27

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