茄鲞(快手版)
为了追寻春天的气息,最近的休息日都泡在大观园里了,从二月拢翠庵的腊梅看到了将四月怡红院的海棠。今天在怡红院看到屋里面那个美人的屏风就想到了逛园子的刘姥姥,然后就想到了那道美味的“茄鲞”,又想起了冰箱里的茄子和鲜笋,于是晚上就出炉了这道不腌制的“茄鲞”,虽然少了腌制的味道,但也更加健康和符合家人的口味。
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步骤1/4
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所有食材剥洗干净分门别类切成丁,茄子撒小半勺盐腌一下,鸡丁倒上料酒,然后用鸡蛋清抓匀,撒上淀粉,炒制会比较嫩滑
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步骤2/4
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不粘锅倒几滴油,把干果和果脯炒一下,干果脆脆的就好,盛出;再倒一点油,放葱姜,油烧热滑炒鸡丁,略变色后,放入熏干、菌菇和春笋一起煸炒,完全变色后盛出;最后放油,放入大料煸出香味后取出大料,放入茄子煸炒(茄子入锅前把水攥干),放入切碎的蒜粒炒熟茄子,茄子炒软后放入除干果和果脯以外的其他所有食材,倒入生抽,糖,蚝油,盐等调味料,可以放入泡香菇的水(滗去水根儿),盖盖儿焖一下,随时观察别糊锅;最后倒入少许香油,出香味撒入干果和果脯出锅。
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步骤3/4
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煎蛋是用了蛋清剩下的蛋黄就煎了一下。好啦,嫩滑喷香的快手版茄鲞就做好了。省去了腌制的过程,少了原有的风味,但是也更加健康了~这个菜放的都是好料,想炒不香都难啊~快来试试吧,颇受欢迎哦
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最后一步
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怡红院里的海棠正在盛放。
尽量用不粘锅少放油;茄子还是放了蒜,总觉得茄子不放蒜会有一股难闻的味道,另外,鸡丁一定别炒的太老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-27
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