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大煮干丝

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沙小囡

大煮干丝又称鸡汁煮干丝， 干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。 大煮干丝是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里， 此菜，鲜香扑鼻，火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。 吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
千张（豆腐皮） 2张
、
虾仁 10个
、
火腿 5片
、
冬菇（干） 3朵
、
小青菜芯 6-8根
、
鸡胸肉 1块
、
葱姜 适量
、
盐 适量
、
高汤 900毫升
、
料酒 1小勺
烹饪步骤
小贴士

1.准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。 2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。

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发布于 2019-03-27

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