大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝, 干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单。 大煮干丝是汉族传统名菜,属淮扬菜系,原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里, 此菜,鲜香扑鼻,火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。 吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜系中的看家菜。
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步骤1/23
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鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。
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步骤2/23
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切成大块。
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步骤3/23
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锅中凉水,加入葱姜料酒,将鸡胸肉下锅。
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步骤4/23
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煮熟,撇去浮沫。留汤备用。
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步骤5/23
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将煮好的鸡胸撕成细丝。
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步骤6/23
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冬菇泡发,洗净,攥干水。
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步骤7/23
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千张(豆腐皮)洗净,切细丝。(尽可能的越细越好,容易入味)
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步骤8/23
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火腿切细丝。
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步骤9/23
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泡发的冬菇切细丝。
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步骤10/23
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虾仁是之前用鲜虾剥好,挑干净虾线冻在冰箱里的,随吃随取非常方便。
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步骤11/23
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青菜取菜心洗净备用。
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步骤12/23
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将切好的千张(豆腐皮)丝入开水焯一下,去豆腥味。
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步骤13/23
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然后沥水捞出过一下凉水。
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步骤14/23
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准备一锅高汤,煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
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步骤15/23
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将焯好的千张(豆腐皮)丝放入高汤中煮开。
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步骤16/23
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加入火腿丝,多煮一会,让火腿的咸鲜味充分被千张(豆腐皮)丝吸收。
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步骤17/23
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再加入冬菇丝,煮一会儿。
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步骤18/23
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加入鸡丝。
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步骤19/23
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再加入适量的盐,因为火腿有咸味,煮的时候火腿的咸味会渗入汤中,所以加盐要慎重,可以先尝一下汤的咸淡再加。
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步骤20/23
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最后加入虾仁和青菜,待虾仁变红色,青菜烫软就可以起锅了。
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步骤21/23
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出锅装盘。
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步骤22/23
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成品。
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最后一步
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此菜鲜而不腻,淡雅而不落单调
1.准备一锅高汤,煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。
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发布于 2019-03-27
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