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香辣虾丸的做法

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香辣虾丸

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虾肉富含优质蛋白质，其脂肪含量也低，怎么吃也不见身上长多余的肉。不管是海虾还是淡水虾，肉质细嫩味道香，即使白水随便一煮，都是一道美味。我儿子喜欢吃白灼虾，蘸着姜醋汁吃。小家伙有时着急，不爱剥壳，还觉得满手都是汤水不利索。所以今天我换个方法做，一个勺子或者一双筷子就能轻松吃上。我老公对于虾不“感冒”，觉得味淡口弹没滋润，可能他喜欢吃辣的原因吧。但今天的这锅虾他可没少吃，一个劲儿地夸我有想法，以后就这样做，一周一次也不嫌多。哈哈，这真是极大的鼓励啊！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾一碗

、

青菜 3棵

、

肥猪肉 1小块

、

豆瓣辣酱 1勺

、

鸡蛋清 1个

、

油少许

、

大葱 1段

、

鲜姜 1块

、

淀粉 2勺

、

生抽少许

、

白胡椒粉少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大虾清洗干净；
步骤2/16 点击查看大图
剥外壳留虾仁，清洗干净；
步骤3/16 点击查看大图
把虾仁去掉上下两根虾线；
步骤4/16 点击查看大图
剁成虾泥；
步骤5/16 点击查看大图
猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；
步骤6/16 点击查看大图
大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；
步骤7/16 点击查看大图
将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；
步骤8/16 点击查看大图
加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；
步骤9/16 点击查看大图
顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；
步骤10/16 点击查看大图
炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；
步骤11/16 点击查看大图
倒入适量清水，烧开；
步骤12/16 点击查看大图
青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；
步骤13/16 点击查看大图
左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；
步骤14/16 点击查看大图
全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；
步骤15/16 点击查看大图
加少量盐、生抽调味；
最后一步点击查看大图
将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！

小贴士

1. 自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口，一定要去掉虾线吃着才更舒心； 2. 辣酱有咸味，且虾糊中也有放盐，所以汤中的盐要少放或者不放； 3. 青菜可换成大白菜、娃娃菜等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-27

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